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芦笋,又称石刁柏、龙须菜等,为百合科天门冬属多年生宿根草本植物,以幼嫩的笋茎供食用。由于其食用器官嫩茎的形状与芦苇的嫩芽和竹笋相似,故我国习惯称其为芦笋,又因其变态枝叶呈须状,所以也常被称作“龙须菜”。我国东北、华北等地均发现有野生芦笋生长,当地人形象地称之为药鸡豆子、假天麻、猪尾巴、狼尾巴根、蚂蚁杆、假天门冬等。