真空包装能有效延长烤鸭保质期,但不同阻隔性包装材料对烤鸭的保质期影响差异显著。因此本研究分析了3种不同类型高阻隔包装材料:镀氧化硅类、乙烯醇聚合物、聚偏二氯乙烯,对烤鸭进行真空包装,4℃下分别贮藏21天。分析在此期间烤鸭的挥发性盐基氮、肉色等理化指标变化,对贮藏期间烤鸭的菌落总数、乳酸菌和肠杆菌进行了检测分析,并用高通量测序技术观察了不同样品的微生物多样性变化,以期观察不同高阻隔材料对烤鸭货架期与品质影响。结果表明:镀氧化硅包装可以有效地有效抑制挥发性盐基氮的产生,在贮藏21天挥发性盐基氮数值显著低于其他组,且数值低于20 mg/kg;并可抑制微生物的生长,具有较低值;通过高通量测序技术观察了不同样品的微生物多样性变化,贮藏时间和包装材料对烤鸭的微生物菌落结构有明显影响,在贮藏过程中,乳酸菌菌属与魏斯氏菌属是镀氧化硅包装材料下烤鸭样品的优势菌群;乳酸菌属、魏斯氏菌属、假单胞菌属、类香味菌属、肉食杆菌属是乙烯醇聚合物材料中烤鸭的优势菌群;乳酸菌属、魏斯氏菌属、热杀索丝菌属、弧菌菌属是聚偏二氯乙烯材料烤鸭的优势菌群。对比发现,镀氧化硅类材料对假单胞菌、类香味菌属、热杀索丝菌等的抑制,是其有效保持烤鸭的品质、延长其货架期的主要原因。镀氧化硅类高阻隔真空包装材料可有效抑制微生物生长、保持烤鸭的品质。