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综述了近年来国内外对水溶性食品胶流变学特性的研究进展情况,分别对物理、化学因素对食品胶溶液粘度的影响及食品胶之间的协效性进行了概括总结。
水溶性食品胶流变学特性研究
【摘 要】
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综述了近年来国内外对水溶性食品胶流变学特性的研究进展情况,分别对物理、化学因素对食品胶溶液粘度的影响及食品胶之间的协效性进行了概括总结。
【机 构】
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四川大学食品工程系
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2004年04期
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