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世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在发展食品公共卫生危害管理的风险基础中所采用的措施称为风险分析，由以下三部分组成（见图1）：风险评估（Risk assessment）风险管理（Risk management）风险交流（Risk communication）1风险评估风险评估是对已知或潜在的人类接触食源性风险所导致的不利于健康的影响而进行的科学评价，其过程包含以下步骤。