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中图分类号：S816.5 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2017）08-0093-02
“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题已成为当今社会亟须解决的一大问题。国家经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，肉蛋奶等动物源性食品的安全是食品安全的重中之重，但兽用药物的使用却存在很大的问题，滥用抗生素、违规添加违禁药物以及人药兽用等都是残留管控的艰巨任务[1]。动物肉制品在日常生活中的需求日益增加，其质量要求更是关乎大家的食品健康，越来越多的人开始看重高品质更安全的食品，用于购买绿色、环保、安全的无公害甚至是有机食品的支出更是占了整体重中之重。兽药残留的问题，已成为食品安全问题中迫切需要解决的问题。
药物残留已对周围环境造成了严重威胁，不管是农药残留或者兽药残留都已在无形之中对食品卫生造成影响。药物残留急性中毒，过敏反应和变态反应，致癌、致畸和致突变，胃肠道菌群等毒性作用越来越多地体现在临床医疗中。细菌的耐药性出现也和药物残留有不可分割的关系。人药兽用，违规添加，超量使用，没有严格的休药期，都是细菌耐药性增加的原因，而其中最主要的一点就是肉蛋奶中的药物残留超标。动物用药后，多数药物会以药物原型或者代谢物方式进行排泄，粪便、尿液是最常见的排泄物。当把这些排泄物排入周围环境时，药物原型或者代谢物往往还具有药物活性，从而影响周围环境。目前已知有29种微生物对畜禽药物具有耐药性，药物残留带来的影响远不止毒性作用这么简单。肉蛋奶中的药物残留无形之中对临床用药产生了影响。耐药性细菌的产生和胃肠道菌群紊乱所带来的新药开发压力使新药开发的速度停滞不前，而细菌耐药性不断加快，也带来了前所未有的危险。
《中华人民共和国农产品质量安全法》的颁布，是确保食品安全重要的一步，用法律来保护百姓可以放心吃，用法律来约束生产者，这部法律的颁布是当前社会发展的需要，填补了食品安全中的一个空白。其中明确规定了生产者必须严格按照法律法规等合理使用如药物等投入品，严格遵守休药期或安全期的规定，防止危及农产品质量安全，同时要严格禁止违禁药品的使用。2013年的中央农村工作会议上提出：食品安全源头在农产品，基础在农业，必须正本清源，首先把农产品质量抓好。要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。首先要确保生产环境的安全，治地治水，净化农产品产地的环境，从根源上切断污染物对农产品的污染；其次，也要把监管从田间到餐桌进行全程覆盖，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。有關食品安全的法律目前仍然存在一些不足，这就更需要我们在今后不断完善法律法规，做到真正为民。
近年来，我国致力于建设动物源性食品药物残留的监控体系，监控体系覆盖范围、检验合格率等多方面也逐年增长[3]。我国自1999年开始实行动物及动物产品的兽药残留监控，每年对包括肉蛋奶等多种动物组织样本进行抽检，有效保证了各种动物产品的质量。而检测结果显示，药残超标的情况也是逐年递减，动物产品的合格率逐年升高。食品安全问题没有因为检测合格率逐年升高而降低，肉蛋奶等动物源性食品残留监控体系也难以成为食品安全检测的支持性和基础体系，依靠目前的每批检测或抽样检测依旧难以保证动物源性食品的安全[4-6]。
时至今日，我国在畜产品检测中依旧存在许多问题，这也是制约我们食品安全发展的主要问题。检测方法多种多样，检测标准不规范都是制约食品安全的绊脚石。《食品安全法》颁布以后，虽然建立了许多检测标准，但是多数是停留在研究方法上，实用性不强，重复制定检测方法，甚至是一种药物的检测方法多达十几种，不仅浪费时间也浪费人力，使得药物残留的检测进入了一个误区[2-9]。优化检测方法是当前急需解决的一个问题，有效而快速准确的检测是食品安全检测的要求。目前，我国检测机构常用的仪器包括液质联用仪、气质联用仪、离子色谱仪、高分辨质谱仪等，不论从精度或者灵敏度都不亚于欧美国家，所依据的检测标准等也与欧美等国家保持一致。但是检测方法与监控计划定量的差距使整个结果不可信。检测方法的科学性和统一性的结合是解决药物残留检测的有效方法。现在已经不再是以前技术落后、设备老旧的年代了，所以更要建立一个适合自己国家的检测方法，要保证检测方法的科学性和统一性的正确结合，才能使药残监控更有实际意义[3-4，12]。
随着检测技术的不断改进、人才引进，实验室的检测能力不断提升，使液相、气质联用等技术越来越普及，但这些检测方法的处理却十分复杂，而且需要诸多的有机试剂，无形之中会造成较大的污染。肉蛋奶等畜产品中的药物残留，必须使用有机试剂才能提取检测，但有机溶剂不仅易挥发，而且有毒，对实验人员的伤害是非常明显的；而有机废液对水污染的严重性也是可想而知的，有机废液的处理成本、处理方式、新溶剂的价格都是有机废液无害化处理过程中的问题，目前国内缺乏具有处理资质的环保机构，处理不当所造成的巨大影响是不可估量的[4，13-14]。
随着经济的不断发展，人民的生活日益丰富多彩，人们的观念也在发生转变，由原来的吃饱转为现在的吃好，越来越多的人开始关注食品卫生、食品安全，而肉蛋奶已经不再是餐桌上的奢侈品，药物残留就更加成为食品安全的关键点。而我国现行的检测方法与方式却无法满足对食品安全的技术支持。随机性不强，无法跟踪样本，无法亲自采样，都暴露出在采样过程中的种种问题。目前的抽样方法无法实现食品安全检测的最终目的。抽样检测只是其中一种方法，我们更应该加速法律法规的进一步完善，同时建立一套完善的药残监控管理体系，制定相应的处罚方法，从根本上杜绝药物残留所带来的危害，这才是食品安全的根本出发点。
参考文献：（14篇，略）
“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题已成为当今社会亟须解决的一大问题。国家经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，肉蛋奶等动物源性食品的安全是食品安全的重中之重，但兽用药物的使用却存在很大的问题，滥用抗生素、违规添加违禁药物以及人药兽用等都是残留管控的艰巨任务[1]。动物肉制品在日常生活中的需求日益增加，其质量要求更是关乎大家的食品健康，越来越多的人开始看重高品质更安全的食品，用于购买绿色、环保、安全的无公害甚至是有机食品的支出更是占了整体重中之重。兽药残留的问题，已成为食品安全问题中迫切需要解决的问题。
药物残留已对周围环境造成了严重威胁，不管是农药残留或者兽药残留都已在无形之中对食品卫生造成影响。药物残留急性中毒，过敏反应和变态反应，致癌、致畸和致突变，胃肠道菌群等毒性作用越来越多地体现在临床医疗中。细菌的耐药性出现也和药物残留有不可分割的关系。人药兽用，违规添加，超量使用，没有严格的休药期，都是细菌耐药性增加的原因，而其中最主要的一点就是肉蛋奶中的药物残留超标。动物用药后，多数药物会以药物原型或者代谢物方式进行排泄，粪便、尿液是最常见的排泄物。当把这些排泄物排入周围环境时，药物原型或者代谢物往往还具有药物活性，从而影响周围环境。目前已知有29种微生物对畜禽药物具有耐药性，药物残留带来的影响远不止毒性作用这么简单。肉蛋奶中的药物残留无形之中对临床用药产生了影响。耐药性细菌的产生和胃肠道菌群紊乱所带来的新药开发压力使新药开发的速度停滞不前，而细菌耐药性不断加快，也带来了前所未有的危险。
《中华人民共和国农产品质量安全法》的颁布，是确保食品安全重要的一步，用法律来保护百姓可以放心吃，用法律来约束生产者，这部法律的颁布是当前社会发展的需要，填补了食品安全中的一个空白。其中明确规定了生产者必须严格按照法律法规等合理使用如药物等投入品，严格遵守休药期或安全期的规定，防止危及农产品质量安全，同时要严格禁止违禁药品的使用。2013年的中央农村工作会议上提出：食品安全源头在农产品，基础在农业，必须正本清源，首先把农产品质量抓好。要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。首先要确保生产环境的安全，治地治水，净化农产品产地的环境，从根源上切断污染物对农产品的污染；其次，也要把监管从田间到餐桌进行全程覆盖，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。有關食品安全的法律目前仍然存在一些不足，这就更需要我们在今后不断完善法律法规，做到真正为民。
近年来，我国致力于建设动物源性食品药物残留的监控体系，监控体系覆盖范围、检验合格率等多方面也逐年增长[3]。我国自1999年开始实行动物及动物产品的兽药残留监控，每年对包括肉蛋奶等多种动物组织样本进行抽检，有效保证了各种动物产品的质量。而检测结果显示，药残超标的情况也是逐年递减，动物产品的合格率逐年升高。食品安全问题没有因为检测合格率逐年升高而降低，肉蛋奶等动物源性食品残留监控体系也难以成为食品安全检测的支持性和基础体系，依靠目前的每批检测或抽样检测依旧难以保证动物源性食品的安全[4-6]。
时至今日，我国在畜产品检测中依旧存在许多问题，这也是制约我们食品安全发展的主要问题。检测方法多种多样，检测标准不规范都是制约食品安全的绊脚石。《食品安全法》颁布以后，虽然建立了许多检测标准，但是多数是停留在研究方法上，实用性不强，重复制定检测方法，甚至是一种药物的检测方法多达十几种，不仅浪费时间也浪费人力，使得药物残留的检测进入了一个误区[2-9]。优化检测方法是当前急需解决的一个问题，有效而快速准确的检测是食品安全检测的要求。目前，我国检测机构常用的仪器包括液质联用仪、气质联用仪、离子色谱仪、高分辨质谱仪等，不论从精度或者灵敏度都不亚于欧美国家，所依据的检测标准等也与欧美等国家保持一致。但是检测方法与监控计划定量的差距使整个结果不可信。检测方法的科学性和统一性的结合是解决药物残留检测的有效方法。现在已经不再是以前技术落后、设备老旧的年代了，所以更要建立一个适合自己国家的检测方法，要保证检测方法的科学性和统一性的正确结合，才能使药残监控更有实际意义[3-4，12]。
随着检测技术的不断改进、人才引进，实验室的检测能力不断提升，使液相、气质联用等技术越来越普及，但这些检测方法的处理却十分复杂，而且需要诸多的有机试剂，无形之中会造成较大的污染。肉蛋奶等畜产品中的药物残留，必须使用有机试剂才能提取检测，但有机溶剂不仅易挥发，而且有毒，对实验人员的伤害是非常明显的；而有机废液对水污染的严重性也是可想而知的，有机废液的处理成本、处理方式、新溶剂的价格都是有机废液无害化处理过程中的问题，目前国内缺乏具有处理资质的环保机构，处理不当所造成的巨大影响是不可估量的[4，13-14]。
随着经济的不断发展，人民的生活日益丰富多彩，人们的观念也在发生转变，由原来的吃饱转为现在的吃好，越来越多的人开始关注食品卫生、食品安全，而肉蛋奶已经不再是餐桌上的奢侈品，药物残留就更加成为食品安全的关键点。而我国现行的检测方法与方式却无法满足对食品安全的技术支持。随机性不强，无法跟踪样本，无法亲自采样，都暴露出在采样过程中的种种问题。目前的抽样方法无法实现食品安全检测的最终目的。抽样检测只是其中一种方法，我们更应该加速法律法规的进一步完善，同时建立一套完善的药残监控管理体系，制定相应的处罚方法，从根本上杜绝药物残留所带来的危害，这才是食品安全的根本出发点。
参考文献：（14篇，略）