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采用透析与等电点沉淀相结合的工艺方法提取分离马铃薯块茎蛋白组分;并对其理化性质和功能性质进行检测。结果显示：此提取工艺流程合理易行,马铃薯块茎酸性蛋白组分和碱性蛋白组分的得率分别为0.535%、0.741%;纯度分别为92.5%、89.2%;酸性蛋白组分沉降系数5S,分子质量82kD;碱性性蛋白组分沉降系数8S,分子质量140kD。SDS-PAGE电泳图谱表明5S蛋白组分有1条亚基带;8S蛋白组分有4条亚基带。5S蛋白组分的表面疏水性、吸油能力、乳化性显著高于8S蛋白组分;而8S蛋白组分的总巯基含量以及起