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本文综述了超高压对水产食品营养物质、质构特性、色度和贮藏品质等影响的研究进展,为超高压技术在水产食品及其深加工产品中的应用提供科学指导.
超高压对水产食品品质影响的研究进展
【摘 要】
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本文综述了超高压对水产食品营养物质、质构特性、色度和贮藏品质等影响的研究进展,为超高压技术在水产食品及其深加工产品中的应用提供科学指导.
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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中外食品
【发表日期】
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2013年8期
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