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阐述自动化纯种爆麦曲制作工艺流程,介绍筒仓贮存系统、输送系统、炒麦和轧麦系统、拌料系统、自动化种曲培养系统、接种系统、自动控制圆盘制曲机、贮曲机、控制室等的操作方法,优化自动化爆麦曲制作工艺参数,检测爆麦曲中的微生物和酶活力。检测结果显示,自动化制黄酒爆麦曲切实可行。
自动化制黄酒爆麦曲
【摘 要】
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阐述自动化纯种爆麦曲制作工艺流程,介绍筒仓贮存系统、输送系统、炒麦和轧麦系统、拌料系统、自动化种曲培养系统、接种系统、自动控制圆盘制曲机、贮曲机、控制室等的操作
【机 构】
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会稽山绍兴酒股份有限公司技术中心
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2020年2期
【基金项目】
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国家重点研发计划2018年度重点专项课题“传统发酵食品制造关键技术与装备开发”(2018YFD0400400)
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