【摘 要】
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<正>乳酸菌是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌是一群相当庞杂的细
【机 构】
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中国医学细菌保藏管理中心弧菌噬菌体专业研究室
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<正>乳酸菌是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种。1种类虽然乳酸菌的属性和种类很多,但从它的产生来源我们仍可以很清晰的把乳酸菌分为两大类:(1)动物源乳酸菌取自动物,因菌种常处于相对不稳定状态,其生物功效也较不稳定,且在大量食用时,很容易导致人体动物蛋白过
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