【摘 要】
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目的通过对糕点、面包被微生物污染情况的检测,分析其在生产、销售过程中导致微生物污染的原因,探索各个环节的管理办法。方法通过对100份样品的菌落总数、大肠菌群、致病菌
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目的通过对糕点、面包被微生物污染情况的检测,分析其在生产、销售过程中导致微生物污染的原因,探索各个环节的管理办法。方法通过对100份样品的菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数的测定,对糕点的微生物污染情况作出客观综合评价。结果菌落总数不合格率8%;大肠菌群不合格率22%;致病菌均未检出;霉菌计数不合格率1%。结论市场销售的糕点、面包存在不同程度的微生物污染,需加强生产销售各环节的管理。
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