【摘 要】
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本文研究了明胶、海藻酸钠和甜菊糖苷优化土茯苓茶品质和风味的配方。在明胶、海藻酸钠和甜菊糖苷添加量单因素实验的基础上,对三者的添加量进行正交实验,用模糊综合评价法对
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本文研究了明胶、海藻酸钠和甜菊糖苷优化土茯苓茶品质和风味的配方。在明胶、海藻酸钠和甜菊糖苷添加量单因素实验的基础上,对三者的添加量进行正交实验,用模糊综合评价法对土茯苓茶品质和风味的感官评价结果进行定量分析。结果表明添加明胶、海藻酸钠分别对土茯苓茶的亮度、表观粘度有显著影响,增强了茶汤稳定性,茶汤久置仍均一无沉淀。添加甜菊糖苷可改善风味,三者对土茯苓茶的紫外吸光度值无显著影响。食品添加剂的最优配方为0.40g/100mL明胶,0.12g/100mL海藻酸钠,0.25g/100mL甜菊糖苷。运用此配方制得的
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