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细菌纤维素是由微生物产生的胞外多糖,与植物纤维素相比,具有高持水能力、高表面积、流变学特性以及生物相容性等优良特性。本文对细菌纤维素的生物合成、菌株选育及应用进行了论述,并提出了其在生产应用中的潜在挑战。
细菌纤维素在食品工业中的应用研究进展
【摘 要】
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细菌纤维素是由微生物产生的胞外多糖,与植物纤维素相比,具有高持水能力、高表面积、流变学特性以及生物相容性等优良特性。本文对细菌纤维素的生物合成、菌株选育及应用进行了论述,并提出了其在生产应用中的潜在挑战。
【机 构】
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武夷学院福建省生态产业绿色技术重点实验室,武夷学院生态与资源工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年16期
【基金项目】
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大学生创新创业训练计划项目(201910397064),南平市资源化学产业科技创新联合资助项目(N2020Z007)。
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