【摘 要】
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以15个糜子品种干燥种子为原料,对糜子壳粉中多酚类物质的含量及抗氧化活性进行研究。结果表明,在15个糜子样品中,壳粉中酚含量（以对应的没食子酸量表示）为9.357 3~19.092 9 mg
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,中州大学,宁夏固原市农科所
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以15个糜子品种干燥种子为原料,对糜子壳粉中多酚类物质的含量及抗氧化活性进行研究。结果表明,在15个糜子样品中,壳粉中酚含量（以对应的没食子酸量表示）为9.357 3~19.092 9 mg/g,且主要以结合酚的形式存在;壳粉中黄酮含量以对应的芦丁量表示为0.247 9~0.682 4 mg/g,且主要以游离黄酮形式存在;糜子外壳颜色越深,其自由酚含量与自由黄酮含量越高。糜子壳粉中不同存在形式的多酚物质均具有抗氧化活性,其组分构成有明显差异。
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