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好的辣椒面红中带黄，松散干燥，没有杂质，因为辣得厉害，离得近了，鼻子、眼睛都会不舒服。染色辣椒面恰好相反，红得浓艳，辣味却淡。有一个小窍门介绍给大家：事先准备一张湿纸巾，买辣椒面的时候，可以捏一点儿辣椒面放到湿纸巾上，等一会儿，再把湿纸巾上的辣椒面弄掉。如果纸巾被染红了，就说明这辣椒面里加了人工染色剂。