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＂唱戏的腔,厨师的汤＂,汤在烹调中声誉显赫,有着极其重要的地位,其中的奶汤应用很是广泛,它以鸡、鸭、猪肘、猪肚、猪骨头等富含蛋白质、脂肪的动物性原料加清水旺火熬制而成。成品浓白如乳、鲜香醇厚、似琼浆玉液,既是高级汤料,也是增香助鲜的调味品。常用于奶汤鲍鱼、奶汤鱼肚、奶汤素烩,白汁菜心等汤菜。
浅析奶汤的形成原理
【摘 要】
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＂唱戏的腔,厨师的汤＂,汤在烹调中声誉显赫,有着极其重要的地位,其中的奶汤应用很是广泛,它以鸡、鸭、猪肘、猪肚、猪骨头等富含蛋白质、脂肪的动物性原料加清水旺火熬制而成。
【机 构】
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江苏省海门中等专业学校
【出 处】
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职业技术
【发表日期】
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2012年4期
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