【摘 要】
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花生粕戚风蛋糕以花生粕粉为主要原料制成,通过正交实验确定最佳烘烤工艺和最佳配方。其最佳烘烤工艺：面火温度为180℃,底火温度为170℃,烘烤时间为6 min。最佳配方：花生粕粉24
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花生粕戚风蛋糕以花生粕粉为主要原料制成,通过正交实验确定最佳烘烤工艺和最佳配方。其最佳烘烤工艺：面火温度为180℃,底火温度为170℃,烘烤时间为6 min。最佳配方：花生粕粉24 g,低筋面粉16 g,白糖粉30 g,泡打粉2.5 g,水15 g,鸡蛋80 g,精炼大豆油和纯牛奶各7.48%,塔塔粉、淀粉和食盐各1 g。
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