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采集了10个琚湾酸浆面浆水作为研究对象,使用Miseq高通量测序技术以16S rRNA V4~V5区为测序靶点,对其细菌菌群构成进行了研究。结果表明,乳酸杆菌(Lactobacillus)是酸浆水中的优势细菌微生物,其相对含量达99.72%。在分类操作单元(OTU)水平上,发现18个核心OTU,累计平均相对含量达54.80%且均隶属于乳酸杆菌属(Lactobacillus)。通过聚类分析和主坐标分析发现,10个样品根据微生物群落结构特征可划分为2个聚类,由冗余分析发现不同聚类间的差异是由隶属于乳酸杆菌属(Lactobacillus)的OTU6714和OTU1714两个分类操作单元导致的。