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介绍了采用预调制的泡椒液泡制耳片的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明。结果表明,在0~4℃条件下,耳片经泡椒液浸泡48h后真空包装,成品具有泡椒特有风味,口感爽脆,90℃杀菌40m in后常温下保质期可达60d。
软包装泡椒耳片加工工艺
【摘 要】
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介绍了采用预调制的泡椒液泡制耳片的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明。结果表明,在0~4℃条件下,耳片经泡椒液浸泡48h后真空包装,成品具有泡椒特有风味,口感爽脆,90
【机 构】
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南京雨润集团技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2009年09期
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