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本文采用正交试验法研究巧克力涂衣料的基本配方。结果表明巧克力涂衣料的基本配方为代可可脂170g,碱化可可粉45g,奶粉75g,卵磷脂2.2g,由此配方制得的巧克力是一种高品质的涂衣料。
干蛋糕巧克力涂衣料基础配方的研究
【摘 要】
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本文采用正交试验法研究巧克力涂衣料的基本配方。结果表明巧克力涂衣料的基本配方为代可可脂170g,碱化可可粉45g,奶粉75g,卵磷脂2.2g,由此配方制得的巧克力是一种高品质的涂
【机 构】
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漯河职业技术学院食品工程系,漯河泓一食品有限公司,马来西亚总署大马棕榈油技术研发上海有限公司,河南工业大学化学化工学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
：
2014年05期
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