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为长臀鮠种质资源的开发利用提供依据，对长臀鮠含肉率及肌肉营养成分进行了测定。结果表明：长臀鮠合肉率为69．92％；肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为17．89％、5．20％、1．10％；肌肉中17种常见氨基酸（除色氨酸）总含量（占肌肉干重）为79．18％。其中，必需氨基酸含量为33．04％，占氨基酸总量的46．14％。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0．72。鲜味氨基酸含量为29．59％，占氨基酸总量的37．37％。必需氨基酸指数（WHO／FA0标准为参照）为86．60。缬氨酸为第1限制性氨基酸，蛋氨