“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，宋朝诗人辛弃疾的诗，道出了荠菜与春天的关系。而爱国诗人陆游的“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”、“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归”更是点明了荠菜的味美香浓。
　　荠菜，又名野荠、野菜、地菜、护生草，鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带根全草，全国各地均有栽培。中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血，清肝明日，利尿消肿之功，《本草纲目》言其“利肝和中。根、叶烧灰，治赤白痢疾效”。《名医别录》言其“主利肝气，和中”。《千金食治》言其“杀诸毒，根，主目涩痛”。《食经》言其“补心脾”。《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。药理研究表明，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能；荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性。荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血，咯血，产后子宫出血，月经过多，衄血，便血，尿血，消化道溃疡出血，视网膜出血，牙龄出血等。近年来，人们用荠菜治疗胆石症，尿石症，乳糜尿，肾炎，胃溃疡，痢疾，肠炎，腹泻，呕吐，目赤肿痛，结膜炎，夜盲症，青光眼，目生翳膜等，也收到了较好疗效。
　　荠菜叶嫩根肥，具有独特诱人的清香和美味，据测定，每500克荠菜含蛋白质25，2克，胡萝卜素12，8毫克，居于诸果蔬之冠。富含丰富的维生素，其中维生素A的含量超过胡萝卜，维生素B超过萝卜、白菜和水果；维生素D也超过各种蔬菜；维生素C的含量远远胜过柑桔，仅次于干辣椒和菜花。另外，还含有脂肪、钙、磷、铁，以及大量的粗纤维、多种维生素及十多种人体必须的氨基酸等，为一种风味独特的传统佳蔬。故民间有“三月三，荠菜赛灵丹”，“春食荠菜赛仙丹”的说法。因荠菜有催产素样作用，故孕妇不宜选用。现介绍几则治疗方，供选用。
　　荠菜粥：鲜荠菜150克，大米100克，调味品适量。将荠菜择洗干净，切细备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待粥熟时调入荠菜，纳入食盐等，再煮一二沸即成，每日1剂，连续3～5天。可清热止血，利尿消肿。适用于暑热伤阴，血热出血，肝火上炎所致的目赤肿痛，肝阳上亢所致的头目眩晕及水肿，淋症，乳糜尿等。
　　荠菜拌豆腐：荠菜250克，豆腐100克，调味品适量。将豆腐切成小方丁，用开水略烫，盛盘；荠菜洗净，切细末，撒在豆腐上，而后用姜、盐、味精、香麻油等拌匀即成。可凉肝止血，利尿通淋，适用于各种内出血，高血压，乳糜尿，肾炎，水肿及目赤肿痛，结膜炎，夜盲症等。
　　荠菜荸荠汤：荠菜、荸荠各100克，水发香菇50克，调味品适量。将三者洗净，荠菜切末；荸荠去皮，同香菇切片；锅中放素油适量烧热后，下荸荠、香菇爆炒，而后加清水适量煮沸，下荠菜，调味服食。可清热平肝，适用于高血压头目眩晕，头痛，失眠等。
　　荠菜蜜枣藕节汤：荠菜60克，藕节2个，蜜枣5个。将荠菜洗净，同入锅中，加水2碗，煮至1碗时，饮服，每日2次。可凉血止血，适用于阴虚血热所致的鼻出血，牙龈出血。
　　荠菜焖蛋：荠菜300克，鸡蛋4个调味品适量。将荠菜洗净，切细；鸡蛋加精盐、啤酒搅匀，置热油锅中急炒，趁鸡蛋将熟未熟时将荠菜倒入，同时将四周的鸡蛋向中心围拢，翻身，洒水少许，小火焖4～5分钟即可。可健脾开胃，适用于慢性胃炎，消化不良，纳差食少，脘腹胀满等。