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中国烹饪，历史悠久，技艺精湛。经过数千年的发展，当今的中国菜肴不仅是精美的食品，而且融汇了我国灿烂的文化．汇集了全国各民族烹饪技艺的精华。在烹饪技术方面，保持传统特色和地方特色的同时，与烹饪技术进步密切相关的其他技术科学与工程技术都逐步渗透进来，推动了烹饪技术的科学化、标准化、规范化、智能化的发展。