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研究稻谷籽粒在加工成糙米和精米时,重金属含量的变化,以较具有代表性的As、Cd等元素作为测定和分析对象。研究样品在不同加工程度下,重金属含量的变化规律。实验结果表明,研究样品中加工程度对Cd等重金属元素的去除率影响较小,对As等元素的去除率影响较大,即样品加工程度越大,As的去除率越大。对部分人体有益的微量元素来说,加工精细度越高,微量元素含量会有所降低,相应的营养价值会随着加工程度增加而降低。对含有部分去除率较高的重金属超标样品可以通过适当或深度加工,使其符合国家标准,减少粮食浪费。