论文部分内容阅读
近年来抗氧化肽的制备受到了广泛的关注,以血液为原料,可经过离心、破胞再离心得到血红蛋白含量较高的溶液。经过发酵或酶解可得到抗氧化肽的初级样品,进一步即可选用适合的指标评价样品的抗氧化能力。介绍了研制抗氧化肽原料的选择、抗氧化肽的常用制备方法,即酶解法和发酵法。同时就抗氧化肽的应用以及抗氧化能力的测定指标展开了综述。