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反刍动物对饲料碳水化合物的吸收主要以挥发性脂肪酸（ＶＦＡ）的形式进行。研究表明，ＶＦＡ约占反刍动物吸收总能量的７０％左右，因而在反刍动物碳水化合物营养中占有重要地位。与此相适应，关于ＶＦＡ的中间代谢及其生理调控有大量的研究。本文综述了三种主要ＶＦＡ－乙酸、丙酸和丁酸的中间代谢途径、门脉吸收与消化道代谢、肝脏与全身代谢及ＶＦＡ代谢的激素调节。