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以残次金丝小枣为原料,通过单因素试验和正交试验确定了枣醋静置醋酸发酵的适宜工艺参数。结果表明：醋酸发酵最佳条件为：温度28℃,接种量7%,初始pH值4.0,发酵20 d,枣醋醋酸含量为4.83 g/dL。
金丝枣醋醋酸发酵工艺研究
【摘 要】
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以残次金丝小枣为原料,通过单因素试验和正交试验确定了枣醋静置醋酸发酵的适宜工艺参数。结果表明：醋酸发酵最佳条件为：温度28℃,接种量7%,初始pH值4.0,发酵20 d,枣醋醋酸含量
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,农业部规划设计研究院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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河北山区经济技术开发办公室资助项目,项目编号(08230601D)
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