【摘 要】
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制糖工艺过程出现的葡聚糖主要为α-葡聚糖，它的存在会使糖汁糖分损失，糖液粘度增大，糖液过滤性降低，晶体伸长，这不但增加精炼成本，同时也严重影响产品品质。糖浆澄清仅能除去约20％
【机 构】
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广州甘蔗糖业研究所,广西农垦糖业集团股份有限公司,广州甘蔗糖业研究所
【基金项目】
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八桂学者建设工程专项经费项目;现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-20-4-5)资助
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制糖工艺过程出现的葡聚糖主要为α-葡聚糖，它的存在会使糖汁糖分损失，糖液粘度增大，糖液过滤性降低，晶体伸长，这不但增加精炼成本，同时也严重影响产品品质。糖浆澄清仅能除去约20％的α-葡聚糖，而利用α-葡聚糖酶水解α-葡聚糖是一种理想的方法。本文综述α-葡聚糖酶及其在国内制炼糖厂的应用研究进展，并对该研究领域进行展望。基因工程技术和蛋白质定向进化技术在提高α-葡聚糖酶酶活、热稳定性、增强底物特异性等方面发挥着重要作用，将成为今后的研究热点。
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