【摘 要】
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以乳糖水解率为评定指标,考察不同的温度、pH、E/S、时间对乳糖水解率的影响.先通过单因素试验初步得到水解工艺条件,然后依照Box-Benhnken的中心组合试验设计原则,以单因素
【机 构】
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宁波大学海洋学院食品科学与工程系 浙江宁波315211
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以乳糖水解率为评定指标,考察不同的温度、pH、E/S、时间对乳糖水解率的影响.先通过单因素试验初步得到水解工艺条件,然后依照Box-Benhnken的中心组合试验设计原则,以单因素试验为基础,选取3因素3水平的响应面分析法,建立表征乳糖水解率与各影响因子关系的回归方程,并绘制以乳糖水解率为响应值的响应面图和等高线图.乳糖水解的最佳工艺条件是:温度41.78℃,时间2.63 h,E/S 0.192％.在此条件下乳糖水解率达76.1％.
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