【摘 要】
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通过测量不同浓度的柠檬酸水溶液的滴定酸度oT和pH,制作柠檬酸浓度与pH值和滴定酸度的变化曲线,并得到滴定酸度,pH与柠檬酸的回归方程,分别为y=152.5x-3.321 4(R2=0.993 9),y
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家科技部973计划(2010CB735705);国家科技部十二五科技支撑计划(2012BAD28B07)
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通过测量不同浓度的柠檬酸水溶液的滴定酸度oT和pH,制作柠檬酸浓度与pH值和滴定酸度的变化曲线,并得到滴定酸度,pH与柠檬酸的回归方程,分别为y=152.5x-3.321 4(R2=0.993 9),y=-0.404ln(x)+2.173 1(R2=0.995 7)。其次,通过添加柠檬酸钠调节pH值,得到柠檬酸钠与柠檬酸百分比(M)与pH值的回归方程,当水溶液的pH值介于3.5～4.5,不同浓度的柠檬酸溶液的M值介于0.35～0.6。在此基础上研究了柠檬酸钠和柠檬酸在酸牛奶饮品中的应用,为生产时计算柠檬酸或柠檬酸钠的添加量提供数据基础,酸牛奶饮品pH 3.6～4.0,M值在0.25～0.5。
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