【摘 要】
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采用MRS培养基从果醋醋醅中分离具有强产酸能力的乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并研究其乙醇耐受能力、产酸能力和抗生素敏感性。结果表
【机 构】
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四川省农业科学院农产品加工研究所,成都区农业农村和林业局,大竹鹏程果业农民专业合作社
【基金项目】
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四川省农业科学院青年基金（2019QNJJ-023）;四川省农业科学院科技成果中试熟化与示范转化项目（CGZH2018ZC14-7、CGZH2019XC30）;四川省科技支撑项目（2018NFP0059、2019YFN0073）
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采用MRS培养基从果醋醋醅中分离具有强产酸能力的乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并研究其乙醇耐受能力、产酸能力和抗生素敏感性。结果表明,从果醋醋醅中分离得到一株产酸能力较高的菌株,编号为D2,并鉴定其为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),该菌株在体积分数4%乙醇条件下能够正常生长,在体积分数14%乙醇条件下能够存活,具有较强的乙醇耐受力;在MRS肉汤培养基中发酵48 h时,总酸含量达到20.03 g/L,其中乳酸含量增加最多,其次是苹果酸和琥珀酸
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