泡菜中亚硝酸盐问题的研究进展

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随着泡菜工业的日益发展,泡菜中亚硝酸盐的安全问题日益受到关注。通过综合分析国内外的有关资料,文中主要论述了泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律、影响因素、相关机理及降低措施。
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