【摘 要】
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为研究品种、预处理、温度、时间、成熟度等因素对哈密瓜热风烘干效果的影响,以不同品种哈密瓜(西州密21号、西州密24号、w T1499、w T1489)为试材,预处理后进行热风烘干,测
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(ky2015107)
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为研究品种、预处理、温度、时间、成熟度等因素对哈密瓜热风烘干效果的影响,以不同品种哈密瓜(西州密21号、西州密24号、w T1499、w T1489)为试材,预处理后进行热风烘干,测定色差、含水率、感官等指标变化。结果显示,结合哈密瓜的加工特性,比较不同的哈密瓜品种,影响果实含水率的各因素顺序依次为品种、温度、成熟度、护色液,影响果实颜色变化的各因素的主次顺序依次为成熟度、品种、温度、护色液。研究认为,西州密21号、西州密24号哈密瓜经热风烘干较好地保持了果品原本的色、形、香、味,适于在哈密瓜采后加工贮藏过程开展应用。
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