新疆传统发酵乳制品中产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选与益生特性研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wanjiawen841002

【摘要】

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采用传统分离方法结合分子学鉴定对新疆传统发酵乳制品中的乳酸菌多样性进行初步分析,并利用薄层色谱法、Berthelot法、高效液相色谱法对产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid

【作者】

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王腾斌李宝坤卢士玲王庆玲董娟

【机构】

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石河子大学食品学院

【出处】

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中国调味品

【发表日期】

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2020年9期

【关键词】

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高效液相色谱酸胁迫 Γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶系统 high performance liquid chromatographyacid stressγ-am

【基金项目】

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国家自然基金(31560444,31460007),新疆生产建设兵团重点领域科技攻关项目(2018AB010,2018AB015),新疆生产建设兵团博士基金项目(2014BB005)

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采用传统分离方法结合分子学鉴定对新疆传统发酵乳制品中的乳酸菌多样性进行初步分析,并利用薄层色谱法、Berthelot法、高效液相色谱法对产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的乳酸菌进行筛选与定量,选择产量较高的菌株进行耐酸、耐胆盐能力初探与益生特性评价。结果表明:新疆传统发酵乳制品中以乳杆菌属为优势菌属,短乳杆菌与瑞士乳杆菌为主要优势菌种;其中短乳杆菌在GABA合成方面较有优势,并得到一株产量为(4.17±0.05)mg/mL的短乳杆菌NL8;与具有GABA合成能力

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