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番茄红素是一种不含氧的类胡萝卜素,广泛存在于自然界的各种植物中。番茄红素存在多种顺反异构体,天然番茄红素以全反式结构为主,其异构化反应在一定条件下是可逆的。本文主要研究将顺式番茄红素异构化为全反式的,分别在以乙二醇及仲丁醇为溶剂,尿素为催化剂,硫酸钠和亚硫酸氢钠为助催化剂的体系中,加热至90℃进行热异构化,得到全反式占比85%以上的番茄红素。