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利用高速气流对物体进行射流冲击。使其快速冻结的设备被称为冲击式速冻设备。其中，设备的喷嘴结构是决定冻结区内流场的重要因素之一，影响着物体与周围环境的传热。文章从冲击式速冻设备喷嘴结构出发，阐述了喷嘴的倾斜角度、排列布置以及形状对冲击式速冻设备内部气流流动和换热特性的影响。板间距与喷嘴直径比（H／d）以及流体雷诺数（Red）对喷嘴倾斜角度和平均努塞尔数之间的关系起到了决定性作用；此外，喷嘴的不同形状以及不同排列方式对系统内部气流组织也有着很大的影响。