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采用风味蛋白酶酶解畜产胶原蛋白,以水解度为指标,通过正交试验优化工艺参数,结果得出,风味蛋白酶的酶解优化工艺条件为,[E/S]3/25、酶解温度50℃、pH值7.0、酶解时间5.0 h,此时风味蛋白酶的水解度可达19.53%。
风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺
【摘 要】
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采用风味蛋白酶酶解畜产胶原蛋白,以水解度为指标,通过正交试验优化工艺参数,结果得出,风味蛋白酶的酶解优化工艺条件为,[E/S]3/25、酶解温度50℃、pH值7.0、酶解时间5.0 h,
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2011年2期
【基金项目】
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基金项目：浙江省面上科研农业项目（2008C22031）
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