【摘 要】
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以平菇为试材,通过单因素试验,研究了各种辅料添加量对平菇肠感官品质和质构特性的影响规律。结果表明:以100g平菇浆料为基准,添加12%大豆分离蛋白、12%玉米淀粉、0.6%卡拉胶
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以平菇为试材,通过单因素试验,研究了各种辅料添加量对平菇肠感官品质和质构特性的影响规律。结果表明:以100g平菇浆料为基准,添加12%大豆分离蛋白、12%玉米淀粉、0.6%卡拉胶以及适宜调味料,混合均匀制成馅料,灌肠、蒸煮后,即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的平菇肠。若配料中添加30%的鸡肉,则平菇肠的口感、风味更佳。平菇肠营养价值高,食用方便,具有良好的开发应用前景。
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