【摘 要】
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为研究不同贮藏温度对气调包装（30%CO2/70%N2）白切鸡货架期及品质的影响,将样品分别置于4、7℃以及12℃下贮藏0～7 d,隔日测定微生物含量、pH、色度、贮藏损失、离心损失、挥发性
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41)
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为研究不同贮藏温度对气调包装（30%CO2/70%N2）白切鸡货架期及品质的影响,将样品分别置于4、7℃以及12℃下贮藏0～7 d,隔日测定微生物含量、pH、色度、贮藏损失、离心损失、挥发性盐基氮（TVB-N）及感官品质。结果表明,与7℃和12℃条件贮藏相比,4℃条件白切鸡贮藏期间,微生物含量最低,p H上升缓慢,贮藏损失最低,TVB-N生成量减缓,感官评分最高。白切鸡的亮度值（L^＊）及黄度值（b^＊）在贮藏期间显著降低（p 〈0.05）,贮藏温度对色度值的影响不显著（p〉 0.05）。根据菌落总数及感
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