烹调时，鱼鳞往往被扔掉。其实，鱼鳞是一种特殊的保健食品，可以预防心血管病、骨质疏松症等疾病。营养学家研究发现，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素。还含有铁、锌、钙和多种人体必需的矿物质，其中钙、磷的含量很高，能预防老年人骨质疏松与骨折。如果有烹饪条件，老年人不妨适当吃一些。
　　烹调方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞，用清水漂洗沥干。放进高压锅内，加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800毫升水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将蜷缩的鳞片及杂渣捞出，将液体倒入容器中，冷凝成冻状。在内放放少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，将鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸，放入适量调味料即可食用。