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在卫生学监测中，食品中铅的测定，普遍采用双硫腙法和原子吸收法，前者灵敏度低，操作繁琐，环境污染大；火焰法灵敏度不够，石墨炉法原子吸收光谱受光散射和分子吸收的影响较大，此方法规定必须用塞曼背景修正系统，并保证用于分析铅的波长稳定在283．3nm，且对样品处理和工作环境的要求很苛刻，难于在基层疾控中心普及。近年来，利用微分电位溶出法测定微量元素相继有报道，本文采用微分电位溶出法（DPSA）测定食品中的铅，并对一系列实验条件进行了探讨。