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兽药残留，是指动物使用兽用药物后造成动物机体以及动物产品蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。兽药残留主要包括兽药在生态环境和动物性食品中的残留。动物性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称。随着经济的发展，动物性食品占人们食物总量的比例也越来越高，其卫生安全状况也备受社会各界的关注。