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本实验采用单因素试验、正交试验及均匀试验对瑞士乳杆菌在冷冻干燥过程中的保护剂进行了研究，确定了复合保护剂的组成及用量。结果表明添加保护剂后，瑞士乳杆菌的冻干存活率都有不同程度的提高，复合保护剂效果明显优于单一保护剂，以10．4％海藻糖＋4．0％谷氨酸钠＋11．2％脱脂乳组合的效果为最佳，冻干存活率高达86．7％。