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本文研究了葛根取汁方法及用α-淀粉酶、糖化酶水解葛汁中淀粉,制造清亮葛根饮料的工艺。并对各工艺参数对饮料的质量和稳定性的影响进行了探讨,较好地解决了保留葛根营养和药用成分与饮料稳定性的问题。
酶法生产葛根饮料
【摘 要】
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本文研究了葛根取汁方法及用α-淀粉酶、糖化酶水解葛汁中淀粉,制造清亮葛根饮料的工艺。并对各工艺参数对饮料的质量和稳定性的影响进行了探讨,较好地解决了保留葛根营养和
【机 构】
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湖南省轻工业专科学校
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1996年04期
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