【摘 要】
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以面粉为主要原料 ,辅以大豆膳食纤维成分 ,对无糖纤维饼干的工艺及其影响的主要因素进行了研究。实验结果表明 ,无糖膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为 :戊聚糖酶的添加量
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院;
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以面粉为主要原料 ,辅以大豆膳食纤维成分 ,对无糖纤维饼干的工艺及其影响的主要因素进行了研究。实验结果表明 ,无糖膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为 :戊聚糖酶的添加量为13g/10 0kg ,膳食纤维粉的添加量为 6 % ,油脂添加量为 15 % ,烘烤温度为 2 6 0℃ ,时间为 3～ 5min。该产品口感松脆、香甜 ,特别适合于糖尿病和肥胖症人群食用
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