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枇杷属于蔷薇科枇杷属常绿果树，是我国南方水果市场最早上市的水果。适合我县黄红壤土质丘陵、山区地段种植，发展无公害枇杷生产大有可为，为加快无公害枇杷推广种植，使之成为大埔县农业增收致富的好项目。根据枇杷生物学特性，在无公害栽培过程中要掌握好以下几个技术措施。
1 果园建立
1.1 选地
应选择生态条件良好，无污染地区种植，枇杷对温度要求不高，年平均气温在15℃以上的地区均可种植，土壤要求土层深厚肥沃，保水保肥力强，不易积水，土壤pH值在6-6.5，坡度25。以下，以正南向、东南向或西南向缓坡山地种植为宜。
1.2 开垦种植
平地按行种植，山地开梯台种植。种植密度可以选每亩植50-60株；或合理密植亩植80株，前者按3米x4米株行距打穴，后者株行距2米x3.5米。种植穴规格为：穴长宽1米，深60-80厘米。穴内要施足基肥，修好工作道和排灌渠道，每亩备一个蓄水池或沤肥池可防止水土流失，有利于保水保肥、保护生态。
2 苗木定植
2.1 品种与苗木选择
目前大埔县的枇杷栽培品种主要有：早钟六号、解放钟等。早钟六号枇杷是福建省农科院果树研究所以解放钟为母本，以日本良种森尾早生作父本进行有性杂交选育而成的特早熟品种。果实倒卵形至洋梨形，平均单果质量52.7克，最大可超过100克。果皮橙红色，鲜艳美观，锈斑少，厚度中等，易剥离。果肉橙红色，平均厚0.89厘米，可食率70.2%，质细、化渣、味甜，可溶性固形物含量11.9%，含酸量0.26%，有香气。每果平均有种子4.6粒。解放钟枇杷发现于福建省莆田市，果实倒卵形至长倒卵形，平均单果质量70-80克，果肉厚0.93厘米，可食率71.46%以上，可溶性固形物11.1%-12%，含酸0.51%。以上二者为主栽品种，一般任选其一，也有同时种植的。授粉品种有森尾早生与大钟。主栽品种与授粉树比例为6-8：1，授粉树配置以每隔6-8株种植1株的形式配置，使授粉树在全园分布均匀。苗木要求高30厘米以上，无病虫害、生长健壮、嫁接口愈合良好、根系发达。
2.2 定植
以每年9-10月份或翌年春苗木发芽前为最佳种植期，定植前穴内施有机肥100千克以上填土，先将0.5-1千克磷肥撒入穴内，与土壤混合均匀，并将土壤压实，筑起15厘米高土墩待植，种植时，在土壤中央挖一小穴，小穴要比枇杷苗根颈以下的长度略深，才能保证定植时根系舒展，苗木端正，根系周围分层填入表层细碎土，并压实，根颈露出土面，淋足定根水，最后进行树盘覆草，保湿保温，提高成活率。
3 枇杷需肥特点与施肥方法
3.1 枇杷需肥特点
经日本和印度的学者分析试验，枇杷全树以钙吸收最多，磷最少。而枇杷果实含氮0.89%、磷0.81%、钾3.19%、钙0.76%、镁0.16%、灰分9.2%，说明果实中钾含量最多。枇杷结果树如氮肥过多，果实虽大，但色味都淡，外观和品质差；如钾肥过多，则果大，含酸增加，肉质较粗硬。故各要素要适当配合，要增加有机肥的施用量，避免单施化肥，才能增进果实的品质。据台湾中兴大学枇杷施用复合肥料的试验结果，认为山坡地枇杷园施用氮：磷：钾比例为4：2：3的复合肥较好，并适当增加钙、镁及有机肥料的施入。另外，幼龄果树因为树体结构生长的需要，应适当多施氮肥，衰老果树为恢复长势也应多施氮。
3.2 施肥方法
枇杷栽培管理应重视腐熟有机肥的施用，氮、磷、钾相结合，其中幼龄树施肥以氮、磷为主，成年树应适当增加钾的含量。在肥料的选择上应重视有机肥的使用。幼龄树施肥要勤施薄施，一年施肥5-6次，可每隔2个月施1次肥，可采用淡粪水淋施。成年树施肥一般年施3次肥：（1）春梢肥。春梢当年的结果枝，又是夏秋梢的基枝，春梢的萌发和幼果发育需要较多养分，所以要注意春梢肥的施用。此次施肥在1-2月份进行，施肥时做到氮、磷、钾并重，并以速效肥为主，每亩施三元复合肥（各15%）150千克，人畜粪水1000千克。（2）夏梢肥。夏梢当年多能形成结果母枝，为促使枇杷在采果后迅速恢复树势，抽生多而整齐的夏梢和花芽分化，必须重施夏梢肥，为来年的丰收打好基础，夏梢肥在采后一周施下，施肥时以速效化肥配合有机质肥，一般每亩可施用尿素100千克、过磷酸钙30千克、腐熟有机质肥2000千克。（3）花前肥。花前肥在9-10月间枇杷抽穗后，开花前施用。花前肥的施用有利于花穗的正常吐放、提高坐果率，强壮树体，提高枇杷的抗寒越冬能力。此次施肥以迟效肥为主，亩施三元复合肥（15%） 30千克与粪水1500千克，或株施腐熟豆麸3-4千克。
4 水分管理
枇杷果实成熟期间若降雨过多，将造成果实着色不良和裂果，因此在多雨时节应注意排水。7-8月正值枇杷花芽分化期，保持适度干燥有利于花芽分化，也应做好排水工作。春早期间正值幼果发育时期，应适当淋水或灌水，在8-9月花穗生长发育期，如天气干燥应灌水。
5 土壤管理
5.1 扩穴深翻
对大穴定植或未改土直接定植的果园，应在秋季结合施秋肥扩穴深翻，深度为50-60厘米，分层压人杂草、秸秆、磷肥等。在3-5年内全园深翻1次，有利于引导根系向下生长，增强吸水吸肥能力。
5.2 果园间作与杂草管理
幼年枇杷园行间可间作豆科作物、蔬菜等，以种植绿肥为最好。成年果园在4-9月可用杂草或作物秸秆等覆盖树盘，在秋季施肥或扩穴改土时一并压入土中，既培肥土壤，又能在夏季保持湿润、降低地温，有利于植株生长。冬季全园中耕1次，深度以10-20厘米为宜，并做好覆盖树盘，利于树体越冬。
6 整形修剪
根据枇杷易抽发生枝，树冠整形采用主干分层形。其方法是：枇杷定植壮苗后，在离地约50厘米的主干上剪顶定干，即春季发芽时，选留1个向上生长的壮芽和4-5个不同方位的侧芽，抽发培育成中心主干和几大主枝，用拉、撑、吊等办法，开张主枝角度，使其斜生（或水平）生长，形成第一层枝，按此方法，培养第2和第3层枝，将三层枝以上的中心主干落头开心，树冠高度控制在3米左右。进入投产期的枇杷园，可进行开春萌芽前修剪，并于采果后的5-6月份进行夏季修剪，疏除密生枝、纤弱枝、病虫枝以利改善光照，并对部分外移的主枝进行回缩，平地果园行间保持0.8-1米的距离，同时疏除结果枝的果轴，以促发夏梢，达到连年丰产的目的。 7 疏花疏果
疏花穗一般于11月中下旬（花穗抽尽时）进行，1个母枝上有2-3穗的疏去1穗，4-5穗的疏去2-3穗；在2月初幼果如花生米大小时进行疏果，首先疏去病虫果、畸形果、过密果，每穗留2-3个果。在每个果穗中应疏去顶部和基部的果，留中部生长较丰满、大小一致的好果，使之成熟一致，便于采收。原则上树势壮旺的适当多留些，树势衰弱的应控制留果量。
8 套袋
果实套袋是提高枇杷效益的一项关键工作，主要是为了避免喷洒农药污染和病虫伤害，符合无公害要求，同时可大大减少鸟害和雨后太阳曝晒造成裂果，同时可使果实着色好，外表美观，提高果实品质和商品价值，套袋时间以最后1次疏果后进行为宜，在套袋前要喷1次低浓度杀虫剂与杀菌剂的混合药液和叶面肥，以利壮果。以专用果袋为好，也可用旧报纸自做果袋。一般采取一穗一袋法，先从树顶开始套袋，然后向下、向外套，袋口扎紧，采果前5-10天去掉果袋，使果面接受光照以利着色。
9 病虫害防治
9.1 侵染性病害
主要有：斑点病、角斑病、灰斑病、炭疽病。防治方法：（1）加强栽培管理。增施有机肥，促使树体生长健壮，提高抗病能力。梅雨季节，要做好排水工作，并设法降低地下水位，控制病菌繁殖和蔓延。（2）做好清园工作：在冬、春季清扫落叶，剪除病枝，集中烧毁，以减少菌源。（3）适时用药防治：在春、夏和秋梢抽发时，用药保护新梢。每次抽梢期用药1-2次，间隔期10-15天。药剂保护可用0.5%（w）石灰等量式波尔多液喷雾，防治可选用53.8%（w）可杀得可湿性粉剂800倍液，或10%（w）世高水分散剂3000倍液，或30%（w）爱苗乳油3000倍液或70% （w）甲基托布津可湿性粉剂800倍液。
9.2 生理性病害
有果实日灼病与芽枯病。果实日灼起因主要是在果实转色成熟期，长期温度偏低，突然天气放晴，温度偏高，致使向阳部果面失水，果皮皱缩，稍凹陷，发生淡褐色的斑块，果实失去商品价值。芽枯病属于细菌性还是真菌性病害尚不清楚，主要发生在土地耕层较浅，土壤瘠薄，缺水、缺肥的山地；排水不畅、土壤板结的园地也有发生，且大量吸收根死亡。因此，芽枯病常常是在水肥条件不能满足生长需要的前提下，导致大量吸收根死亡而引发的生理性病害。日灼病可通过细致的水分管理和套袋避免；芽枯病可通过上述的水分、施肥和耕作等管理进行防范。
9.3 虫害
主要有蚜虫、木虱、红蜘蛛、黄蜘蛛、黄毛虫、举尾虫、天牛等。要要做好病虫害综合防治工作，以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅，坐果后禁止施用剧毒化学农药。枇杷蚜虫和木虱在关键的抽梢期和花期进行重点防治，可用2.5%（w）功夫乳油2000-3000倍液喷雾。红、黄蜘蛛在整个生长季节都发生，以抽梢期前后或花期最重，可用50% （w）螨代治乳油1200-2000倍液喷雾。防治黄毛虫与举尾虫可用：在初龄幼虫群集新梢叶面取食时，可进行人工捕杀；保护利用天敌，枇杷黄毛虫的天敌主要是寄生蜂类，如广大腿小蜂，驼姬蜂等，对枇杷黄毛虫有较高的寄生率，应加以保护和利用；适时用药防治，在低龄期，用药保护新梢，但如在果实成熟采收期，则不准使用任何杀虫剂，药剂可选用：2.5%（w）敌杀死乳油3000倍液或40%（w）农思本乳油l500倍液。天牛主要以幼虫危害枇杷枝干，可采用人工捕杀成虫、钩杀幼虫，还可用棉球蘸上80% （w）敌敌畏乳油10倍液塞人虫孔，并用湿泥封堵，毒杀幼虫。
10 采收
枇杷果实最好在果皮充分着色成熟时分批采收，先着色的先采，若作长途运输则适当早采。采收时间以晴天的早晨、傍晚或阴天为好，在大雨或高温烈日下不可采收。由于枇杷果皮薄，肉嫩汁多，采收时要特别小心，应由下而上、由外而内进行，用手拿果穗或果梗，小心剪下，不要擦伤果面茸毛、碰伤果实。采下的果实立即进行分级包装。
1 果园建立
1.1 选地
应选择生态条件良好，无污染地区种植，枇杷对温度要求不高，年平均气温在15℃以上的地区均可种植，土壤要求土层深厚肥沃，保水保肥力强，不易积水，土壤pH值在6-6.5，坡度25。以下，以正南向、东南向或西南向缓坡山地种植为宜。
1.2 开垦种植
平地按行种植，山地开梯台种植。种植密度可以选每亩植50-60株；或合理密植亩植80株，前者按3米x4米株行距打穴，后者株行距2米x3.5米。种植穴规格为：穴长宽1米，深60-80厘米。穴内要施足基肥，修好工作道和排灌渠道，每亩备一个蓄水池或沤肥池可防止水土流失，有利于保水保肥、保护生态。
2 苗木定植
2.1 品种与苗木选择
目前大埔县的枇杷栽培品种主要有：早钟六号、解放钟等。早钟六号枇杷是福建省农科院果树研究所以解放钟为母本，以日本良种森尾早生作父本进行有性杂交选育而成的特早熟品种。果实倒卵形至洋梨形，平均单果质量52.7克，最大可超过100克。果皮橙红色，鲜艳美观，锈斑少，厚度中等，易剥离。果肉橙红色，平均厚0.89厘米，可食率70.2%，质细、化渣、味甜，可溶性固形物含量11.9%，含酸量0.26%，有香气。每果平均有种子4.6粒。解放钟枇杷发现于福建省莆田市，果实倒卵形至长倒卵形，平均单果质量70-80克，果肉厚0.93厘米，可食率71.46%以上，可溶性固形物11.1%-12%，含酸0.51%。以上二者为主栽品种，一般任选其一，也有同时种植的。授粉品种有森尾早生与大钟。主栽品种与授粉树比例为6-8：1，授粉树配置以每隔6-8株种植1株的形式配置，使授粉树在全园分布均匀。苗木要求高30厘米以上，无病虫害、生长健壮、嫁接口愈合良好、根系发达。
2.2 定植
以每年9-10月份或翌年春苗木发芽前为最佳种植期，定植前穴内施有机肥100千克以上填土，先将0.5-1千克磷肥撒入穴内，与土壤混合均匀，并将土壤压实，筑起15厘米高土墩待植，种植时，在土壤中央挖一小穴，小穴要比枇杷苗根颈以下的长度略深，才能保证定植时根系舒展，苗木端正，根系周围分层填入表层细碎土，并压实，根颈露出土面，淋足定根水，最后进行树盘覆草，保湿保温，提高成活率。
3 枇杷需肥特点与施肥方法
3.1 枇杷需肥特点
经日本和印度的学者分析试验，枇杷全树以钙吸收最多，磷最少。而枇杷果实含氮0.89%、磷0.81%、钾3.19%、钙0.76%、镁0.16%、灰分9.2%，说明果实中钾含量最多。枇杷结果树如氮肥过多，果实虽大，但色味都淡，外观和品质差；如钾肥过多，则果大，含酸增加，肉质较粗硬。故各要素要适当配合，要增加有机肥的施用量，避免单施化肥，才能增进果实的品质。据台湾中兴大学枇杷施用复合肥料的试验结果，认为山坡地枇杷园施用氮：磷：钾比例为4：2：3的复合肥较好，并适当增加钙、镁及有机肥料的施入。另外，幼龄果树因为树体结构生长的需要，应适当多施氮肥，衰老果树为恢复长势也应多施氮。
3.2 施肥方法
枇杷栽培管理应重视腐熟有机肥的施用，氮、磷、钾相结合，其中幼龄树施肥以氮、磷为主，成年树应适当增加钾的含量。在肥料的选择上应重视有机肥的使用。幼龄树施肥要勤施薄施，一年施肥5-6次，可每隔2个月施1次肥，可采用淡粪水淋施。成年树施肥一般年施3次肥：（1）春梢肥。春梢当年的结果枝，又是夏秋梢的基枝，春梢的萌发和幼果发育需要较多养分，所以要注意春梢肥的施用。此次施肥在1-2月份进行，施肥时做到氮、磷、钾并重，并以速效肥为主，每亩施三元复合肥（各15%）150千克，人畜粪水1000千克。（2）夏梢肥。夏梢当年多能形成结果母枝，为促使枇杷在采果后迅速恢复树势，抽生多而整齐的夏梢和花芽分化，必须重施夏梢肥，为来年的丰收打好基础，夏梢肥在采后一周施下，施肥时以速效化肥配合有机质肥，一般每亩可施用尿素100千克、过磷酸钙30千克、腐熟有机质肥2000千克。（3）花前肥。花前肥在9-10月间枇杷抽穗后，开花前施用。花前肥的施用有利于花穗的正常吐放、提高坐果率，强壮树体，提高枇杷的抗寒越冬能力。此次施肥以迟效肥为主，亩施三元复合肥（15%） 30千克与粪水1500千克，或株施腐熟豆麸3-4千克。
4 水分管理
枇杷果实成熟期间若降雨过多，将造成果实着色不良和裂果，因此在多雨时节应注意排水。7-8月正值枇杷花芽分化期，保持适度干燥有利于花芽分化，也应做好排水工作。春早期间正值幼果发育时期，应适当淋水或灌水，在8-9月花穗生长发育期，如天气干燥应灌水。
5 土壤管理
5.1 扩穴深翻
对大穴定植或未改土直接定植的果园，应在秋季结合施秋肥扩穴深翻，深度为50-60厘米，分层压人杂草、秸秆、磷肥等。在3-5年内全园深翻1次，有利于引导根系向下生长，增强吸水吸肥能力。
5.2 果园间作与杂草管理
幼年枇杷园行间可间作豆科作物、蔬菜等，以种植绿肥为最好。成年果园在4-9月可用杂草或作物秸秆等覆盖树盘，在秋季施肥或扩穴改土时一并压入土中，既培肥土壤，又能在夏季保持湿润、降低地温，有利于植株生长。冬季全园中耕1次，深度以10-20厘米为宜，并做好覆盖树盘，利于树体越冬。
6 整形修剪
根据枇杷易抽发生枝，树冠整形采用主干分层形。其方法是：枇杷定植壮苗后，在离地约50厘米的主干上剪顶定干，即春季发芽时，选留1个向上生长的壮芽和4-5个不同方位的侧芽，抽发培育成中心主干和几大主枝，用拉、撑、吊等办法，开张主枝角度，使其斜生（或水平）生长，形成第一层枝，按此方法，培养第2和第3层枝，将三层枝以上的中心主干落头开心，树冠高度控制在3米左右。进入投产期的枇杷园，可进行开春萌芽前修剪，并于采果后的5-6月份进行夏季修剪，疏除密生枝、纤弱枝、病虫枝以利改善光照，并对部分外移的主枝进行回缩，平地果园行间保持0.8-1米的距离，同时疏除结果枝的果轴，以促发夏梢，达到连年丰产的目的。 7 疏花疏果
疏花穗一般于11月中下旬（花穗抽尽时）进行，1个母枝上有2-3穗的疏去1穗，4-5穗的疏去2-3穗；在2月初幼果如花生米大小时进行疏果，首先疏去病虫果、畸形果、过密果，每穗留2-3个果。在每个果穗中应疏去顶部和基部的果，留中部生长较丰满、大小一致的好果，使之成熟一致，便于采收。原则上树势壮旺的适当多留些，树势衰弱的应控制留果量。
8 套袋
果实套袋是提高枇杷效益的一项关键工作，主要是为了避免喷洒农药污染和病虫伤害，符合无公害要求，同时可大大减少鸟害和雨后太阳曝晒造成裂果，同时可使果实着色好，外表美观，提高果实品质和商品价值，套袋时间以最后1次疏果后进行为宜，在套袋前要喷1次低浓度杀虫剂与杀菌剂的混合药液和叶面肥，以利壮果。以专用果袋为好，也可用旧报纸自做果袋。一般采取一穗一袋法，先从树顶开始套袋，然后向下、向外套，袋口扎紧，采果前5-10天去掉果袋，使果面接受光照以利着色。
9 病虫害防治
9.1 侵染性病害
主要有：斑点病、角斑病、灰斑病、炭疽病。防治方法：（1）加强栽培管理。增施有机肥，促使树体生长健壮，提高抗病能力。梅雨季节，要做好排水工作，并设法降低地下水位，控制病菌繁殖和蔓延。（2）做好清园工作：在冬、春季清扫落叶，剪除病枝，集中烧毁，以减少菌源。（3）适时用药防治：在春、夏和秋梢抽发时，用药保护新梢。每次抽梢期用药1-2次，间隔期10-15天。药剂保护可用0.5%（w）石灰等量式波尔多液喷雾，防治可选用53.8%（w）可杀得可湿性粉剂800倍液，或10%（w）世高水分散剂3000倍液，或30%（w）爱苗乳油3000倍液或70% （w）甲基托布津可湿性粉剂800倍液。
9.2 生理性病害
有果实日灼病与芽枯病。果实日灼起因主要是在果实转色成熟期，长期温度偏低，突然天气放晴，温度偏高，致使向阳部果面失水，果皮皱缩，稍凹陷，发生淡褐色的斑块，果实失去商品价值。芽枯病属于细菌性还是真菌性病害尚不清楚，主要发生在土地耕层较浅，土壤瘠薄，缺水、缺肥的山地；排水不畅、土壤板结的园地也有发生，且大量吸收根死亡。因此，芽枯病常常是在水肥条件不能满足生长需要的前提下，导致大量吸收根死亡而引发的生理性病害。日灼病可通过细致的水分管理和套袋避免；芽枯病可通过上述的水分、施肥和耕作等管理进行防范。
9.3 虫害
主要有蚜虫、木虱、红蜘蛛、黄蜘蛛、黄毛虫、举尾虫、天牛等。要要做好病虫害综合防治工作，以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅，坐果后禁止施用剧毒化学农药。枇杷蚜虫和木虱在关键的抽梢期和花期进行重点防治，可用2.5%（w）功夫乳油2000-3000倍液喷雾。红、黄蜘蛛在整个生长季节都发生，以抽梢期前后或花期最重，可用50% （w）螨代治乳油1200-2000倍液喷雾。防治黄毛虫与举尾虫可用：在初龄幼虫群集新梢叶面取食时，可进行人工捕杀；保护利用天敌，枇杷黄毛虫的天敌主要是寄生蜂类，如广大腿小蜂，驼姬蜂等，对枇杷黄毛虫有较高的寄生率，应加以保护和利用；适时用药防治，在低龄期，用药保护新梢，但如在果实成熟采收期，则不准使用任何杀虫剂，药剂可选用：2.5%（w）敌杀死乳油3000倍液或40%（w）农思本乳油l500倍液。天牛主要以幼虫危害枇杷枝干，可采用人工捕杀成虫、钩杀幼虫，还可用棉球蘸上80% （w）敌敌畏乳油10倍液塞人虫孔，并用湿泥封堵，毒杀幼虫。
10 采收
枇杷果实最好在果皮充分着色成熟时分批采收，先着色的先采，若作长途运输则适当早采。采收时间以晴天的早晨、傍晚或阴天为好，在大雨或高温烈日下不可采收。由于枇杷果皮薄，肉嫩汁多，采收时要特别小心，应由下而上、由外而内进行，用手拿果穗或果梗，小心剪下，不要擦伤果面茸毛、碰伤果实。采下的果实立即进行分级包装。