【摘 要】
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为了快速判定鱼肉的脂质氧化度，建立薄层色谱画像（thinlayerchromatographyimage，TLC-i）解析法快速测定鱼类氧化生成的极性化合物含量。取黄鳍金枪鱼油0.5μL点样于硅胶板上，用正
【机 构】
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鲁东大学食品工程学院,日本东北大学农学研究科
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为了快速判定鱼肉的脂质氧化度，建立薄层色谱画像（thinlayerchromatographyimage，TLC-i）解析法快速测定鱼类氧化生成的极性化合物含量。取黄鳍金枪鱼油0.5μL点样于硅胶板上，用正己烷-乙醚-醋酸（30∶70∶1，V/V）的混合液展开12min后，3%醋酸铜磷酸溶液喷雾显色，150℃加热15min后，将氧化生成的极性化合物通过面积分析软件进行半定量分析。结果表明，此方法测得的极性化合物含量与常用的过氧化值（peroxidevalue，POV）、羰基值（carbonylvalue，
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