【摘 要】
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1头经产地检疫健康的生猪，在定点屠宰场猪舍，经过停食、停水、静养后，又经宰前检疫健康，进入待宰间。在待宰车间，由于看到前1头猪在屠宰过程中被屠宰工人粗暴宰杀，猪被放血后垂死挣
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1头经产地检疫健康的生猪，在定点屠宰场猪舍，经过停食、停水、静养后，又经宰前检疫健康，进入待宰间。在待宰车间，由于看到前1头猪在屠宰过程中被屠宰工人粗暴宰杀，猪被放血后垂死挣扎，该待宰猪瞬间表现为紧张、惶恐不安，眼睛睁大、目光锐利，呼吸急促，肌肉震颤，频繁排尿粪，乱冲乱撞。经工作人员控制后屠宰，发现该头猪肌肉色泽苍白、质地松软，有渗出液。经宰后检验，结合屠宰前后过程，鉴定为PSE肉，即由于屠宰前的应激刺激而引起猪肌肉变性。该种猪肉不耐贮存，烹调适用性和适口性变差，属低品质肉，给货主造成较大的经济损失，也给
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