【摘 要】
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以雪莲果为主要原料在20 L发酵罐中进行液态发酵,通过酒精发酵和醋酸发酵两个阶段过程进行单因素试验和正交试验。实验表明,在酒精生成阶段,当糖含量为16 g/dL,接种量8%,发酵
【基金项目】
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2010年“云南省大学生创新性实验计划项目——醋酸杆菌发酵雪莲果生产果醋饮料的研究”（cx01）
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以雪莲果为主要原料在20 L发酵罐中进行液态发酵,通过酒精发酵和醋酸发酵两个阶段过程进行单因素试验和正交试验。实验表明,在酒精生成阶段,当糖含量为16 g/dL,接种量8%,发酵温度31℃,发酵时间120 h时产生的酒精浓度最高。醋酸生产优化工艺为：酒精度为10%,醋酸杆菌种龄为54 h,接种量为5%,发酵时间120 h时,醋酸产量最高。
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