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通过复因素试验对甘薯粉在挂面中的应用进行了研究,结果表明:小麦粉、甘薯粉和玉米淀粉磷酸酯按100:7:11的比例混合,可制得质量较好且营养价值高的甘薯挂面.
甘薯粉挂面的研制
【摘 要】
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通过复因素试验对甘薯粉在挂面中的应用进行了研究,结果表明:小麦粉、甘薯粉和玉米淀粉磷酸酯按100:7:11的比例混合,可制得质量较好且营养价值高的甘薯挂面.
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系,华南热带农业大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年11期
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