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叶黄素是含氧的类胡萝卜素，能通过血脑屏障，被脑组织优先摄取，是人脑中含量最高的类胡萝卜素。机体叶黄素水平与年龄相关性认知功能减退和阿尔茨海默病的发生密切相关。膳食叶黄素摄入量、血清叶黄素浓度及大脑中叶黄素含量与认知功能下降程度呈负相关；在阿尔茨海默病患者中，血清和大脑中叶黄素水平显著降低；叶黄素为人脑中唯一与所有认知功能指标持续相关的类胡萝卜素；补充适宜剂量的叶黄素能改善老年女性的认知功能。本文对近年来叶黄素与年龄相关性认知功能减退、阿尔茨海默病的相关性以及作用的机制进行了系统阐述。